Komşumuz Ahmet abi çiğ köfteyi çok güzel yapar. Vallahi bizi de fena alıştırdı. Artık sık sık çiğ köfte gecesi yapıyor bize:))) Yanına da şöyle buz gibi bol köpüklü yada şöyle kan kırmızı bir süper gider. Ben bol köpüklü ayranı tercih ediyorum.
Usta aşçılar tarifleri meslek sırrı derler. Bende tarifi bilmediğim için yazamıyorum. Ama sizlerle çiğ köftenin tarihini paylaşayım.
ŞANLIURFA- İlk kez Hz. İbrahim döneminde bir avcının karısı tarafından yapıldığı iddia edilen çiğ köfte, Şanlıurfa mutfağının baş tacı oldu.
Kentte özellikle kış aylarının başlaması ve Ramazan ayı dolayısıyle hemen hemen her evin mutfağında çiğ köfte yapılıyor.
Çiğ köftenin ilk olarak nasıl yapıldığına dair rivayete göre, Hz. İbrahim döneminde bir avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Hanımı evde odun bulunmadığını söyler.Çevrede toplanacak bir tek dal dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahimi ateşe atmak için yakacak ne varsa toplattırmıştır. Avcı, hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taşla ezmeye başlar. Sonra ezilmiş eti, bulgur, biber ve tuzla karıştırarak yoğurur. Yeşil soğan, maydanoz ekler. Böylece çiğ köfte meydana gelir.
Borçlarımızdan, ceza ve günahlarımızdan kurtulmak için bu gece dua edelim...Allah affeden ve bağışlayandır unutmayalım... Eller semaya kalkıp, yürekler bir atınca bu gece, gözler sevinç yaşlarıyla dolacak... Dualarınız kabul, Kandiliniz mübarek olsun.
Bu güne özel bir tarif de eklemek istedim.
UN HELVASI
Malzemeler:
2 bardak un,
1 bardak su,
1 bardak süt,
1.5 bardak şeker,
200 gr. margarin,
1 çay bardağı sıvı yağ.
YAPILIŞI:
margarin ve sıvı yağ tencerede eritilir. Un bu yağın içerisinde kısık ateşte, rengi hafif kararmaya ve kokusu duyulmaya başlayana kadar sık sık karıştırılarak kavrulur. Başka bir kabın içerisinde de süt, su ve şeker iyice karıştırılır. İstediğimiz kıvama gelen un üzerine dökülür. Un tapaklanmaması için sık sık karıştırılarak suyu çektirilir. İyice katılaşınca kapağı kapatılarak 5-10dk. demlendirilir. Daha sonra kaşık yardımıyla şekil verilerek servis tabağına alınır.
Canınız bir anda tatlı mı istedi?. Ama öyle uzun uzadıya uğraşmakta işinize gelmiyor...
İşte size çok çabuk yapılabilen kolay pratik bir tatlı tarifi.
MALZEMELER:
8 yaprak milföy hamuru,
1 paket meyveli puding,
Pudingi pişirmek için süt,
pudra şekeri.
YAPILIŞI:
Her bir kare milföy hamuru ortadan kesilerek dikdörtgen şeklinde parçalar elde edilir. Bu parçalar yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Kızgın fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkarılınca, daha önceden pişirmiş olduğunuz puding, milföyler sıcakken el yardımı ile arası açılıp hamurların içine 1 yada 1,5 kaşık doldurulur. Pudra şekeri serpilmiş servis kabına alınır. Üzerlerinede pudra şekeri serpilir. (Hamurla şekerin özdeşleşmesi için, hamur sıcakken yapmanızı öneririm.)Dilerseniz hamuru 4 e bölerek bir lokmalık daha küçük parçalarda yapabilirsiniz.
Herkesin kolayca yapabileceği bir börek tarifi vermek istiyorum. Ansızın haber veren misafirlerinize çabucak yapabileceğiniz bir tarif. Üstelik pek fazla da malzeme gerekmiyor. Yapmanız gereken tek şey hazır yufka almak olacak.
Böreğin adını kolay börek yaptım ama isim değişikliğ yapılabilir. Mesela Tembel böreği, cankurtaran börek, uyduruk börek v.s v.s :)))
MALZEMELER:
1 kg hazır yufka
2 yumurta
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 bardak süt
3-4 kepçe yoğurt
Bütün malzemelerimizi derin bir kapta güzelce çırpıyoruz. Daha sonra ortalama 35-36 cm çapında bir tepsiye, kenarları tepsinin dışına biraz sarkacak şekilde ilk yufkamızı seriyoruz. Oluşacak fazlalığı elimizle buruşturarak tepsini içinde kalmasını sağlıyoruz. Yufkanın üzerine çırpmış olduğumuz karışımdan birkaç kaşık döküyoruz. Üzerine yine elimizle hafif buruşturduğumuz yufkayı seriyoruz. Bu sefer uçlarını tepsiden taşırmıyoruz.Üzerine yine karışım döküyoruz.Yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapıyoruz. Son yufkayıda tepsiye orantılı şekilde buruşturarak yayyoruz ve tepsinin dışında kalan ilk yufkanın uçlarını da en üste kapatıyoruz. Kalan sosumuzu en üste de döküp tamamen yayıyoruz. Kuru ıslanmamış yer kalmamasına dikkat edin. Yoksa yufkalar pişerken kuruyup yanabilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıp döktüğümüz sos peynirleşmeye başlayana kadar pişiriyoruz.( İsteyen sosa maydanoz da doğrayabilir)
yada şöyle kan kırmızı bir
süper gider. Ben bol köpüklü ayranı tercih ediyorum. 
